Receptajánló! - Zöldségek palacsintatésztában fokhagymás öntettel és narancsos édeskömény-salátával

2013. március 10.
Már a palacsintatészta rendhagyó, mivel nem gabonalisztet használok hozzá, hanem csicseriborsólisztet, nincs benne tej, így allergiások és diétázók is fogyaszthatják ezt a színeivel vidám, ízeiben fenséges ételt. Egyforma főzési időt igénylő zöldségeket válogassunk össze.

Hozzávalók 4 adaghoz
A zöldséges palacsintához: 250 g zöldség (cukkini, sütőtök, kaliforniai paprika, lila hagyma), 1 tojás, 100 g csicseriborsóliszt vagy sárgaborsóliszt, só, őrölt bors, víz, a sütéshez olívaolaj, a tálaláshoz friss kecskesajt.
A salátához: 1 édeskömény, 1 narancs húsa, 1 narancs leve, 1 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors, főtt csicseriborsó, a díszítéshez gránátalmamagok.
A fokhagymás öntethez: 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma, 100 ml olívaolaj, 100 ml friss citromlé leszűrve, 3 evőkanál világos szójaszósz, 1/2 kiskanál őrölt bors, 1/2 kiskanál zöld currypaszta vagy chiliolaj.

Először összeállítjuk a palacsintatésztát, amit legegyszerűbben – és biztosan csomómentesre – keverőgéppel vagy botmixerrel lehet elkészíteni.
A megtisztított zöldségeket vékony csíkokra szeljük mandolinnal vagy késsel. A reszelő nem megfelelő ehhez, mert szétroncsolja a sejteket, és a zöldség levet fog ereszteni.
Összeállítjuk az öntetet.
Előkészítjük a saláta hozzávalóit. Az édesköményt nagyon vékonyra szeljük, és a többi hozzávalóval elkeverjük.
Közvetlenül a tálalás előtt összekeverjük a palacsintatésztát a julienre szelt zöldségekkel, és jól átkeverjük, hogy a tészta mindenhol bevonja a zöldségeket, a felmelegített palacsintasütőbe egy evőkanálnyi olívaolajat teszünk, majd kis halmokat a zöldséges keverékből, amelyeket rögtön ellapítunk. Amikor az egyik oldalán megsült, megfordítjuk, majd átsülve tálra szedjük. Így a zöldségek roppanósak maradnak.
Meiszner Kati
természetgyógyász,
táplálkozási tanácsadó
06-83/702-004, 06-30/948-5447
biokert@profinter.hu
http://valodisafrany.blog.hu
 

Ehhez az ízkavalkádhoz mindenféleképpen olyan bort kell választani, ami többarcú. A közelmúltban volt szerencsém eltölteni egy szép napot Villányban, a Polgár Pincészetnél. Polgár Zoltán gazduram, aki amellett, hogy az ország első számú borászai közé tartozik, még végtelenül kedves és vendégszerető úriember is. A pinceséta közben megkóstoltatta velem kedvenc fehérborát, ami a keresztségben a villányi nemes fehér elnevezést kapta. Azt is elmondta, hogy a családja fiatalabb tagjai között nem a legkedveltebb ez a bor, mert őszerintük kicsit olyan „grószfateros”. Nekem viszont nagyon bejött ez a bor. Pont az ilyen nemes anyagokra gerjedek. Érdekessége, hogy régi és új hazai szőlőfajták összeállításából készült. Van benne bánáti rizling, olaszrizling, hárslevelű, góhér, balafánt, és ebbe a 2011-es évjáratba még került egy kicsi sárga muskotály is, mert ebben az esztendőben ezt éppen nem lopták le. Évente nagyjából 4000 palack készül belőle, csak a gazda és a hozzá hasonló gondolkodású és ízlésvilágú barátai kedvére és örömére, akik közé tartozónak vallom magam én is. Ez a bor a legjobb 500 literes hordókban töltött tizenkét hónapot, mielőtt palackba került. A pohárban olajosan mozdul, gyönyörű tükrös tisztaságú. Illatában hársméz, kamillavirág és bodza. Szájban vajasan simogat, feltapad az ínyre, és elkrémesedik. Vastag, elegáns, testes bor jó savakkal. Kényezteti az ember érzékszerveit.
Csaknem ötvenféle vörösbor kóstolása után, éjjel fél kettőkor újra elővettük a János-áldásra. Én azt már szilárdan elhatároztam, hogy soha nem költözök el ebből az országból, meg azokat is megértem akik ideköltöznek, ahol ilyen jó borok teremnek. Hoztam is belőle pár kartonnal, hogy meg tudják kóstolni akár ehhez a finom ételhez is!
Kedves egészségükre!
Pampetrics György
8360 Keszthely, Rezi u. 2.
Tel.: 06-30/939-8185, 06-83/312-551
8360 Keszthely, Kossuth L. u. 18.

megosztás
hozzászólások
kereskedelem (1), óraátállítás (3), shotokan karate (3), Palya Bea (1), lakás (3), fagylalt (6), Krepsz-Kapai Bernadett (1), paralimpia (4), Az év orvosa (1), Intersport (1), Oroszlán Zsolt (2), Víz, Zene, Virág Fesztivál (1), piac (6), álláshirdetés (18), police (513), triatlon (13), ajánló (1148), szuperhold (1), diákolimpia (1), euronews (1), vb (8), Astellas-díj (2), Év szállása (1), augusztus 20. (5), Fejér György Városi Könyvtár (52), korhaz (99), Czigány Sándor (2), balatongyorok jazz (23), úszás (22), Donkó Imre (1), táplálkozás (1), színház (5), Márton nap (1), nyugdij (8), gazdasag (363), egyház (2), Fodor Edith (3), kormany (11), Tóth Csaba (3), karácsony (20), építész (3), repuloter (64), világbajnokság (2), atlétika (6), konyha (1), Novák Péter (1), Palinkas Robert (83), Novinszky Petra (1), felveteli (29), Lisa (35)