Receptajánló - Süllőszeletek medvehagymapesztós széles metélttel

2013. április 26.
Van ismét egy jó receptünk, s egy hozzáillő borajánlatunk, próbálja ki!


Hozzávalók 4 főre:
80 dkg süllőfilé, só, bors, kis csokor medvehagyma, 5 dkg fenyőmag, 2 dkg parmezán, 2 dl olívaolaj, 35-40 dkg széles metélt, 1 citrom.

Elkészítés
A pesztóhoz aprítógépbe helyezzük a medvehagymát, az előre megpirított fenyőmagot, sót, borsot, citromlevet, egy kevés parmezán sajtot, és összeaprítjuk. Serpenyőben egy kevés olívaolajat hevítünk, rákanalazzuk a pesztónkat, az előre kifőzött széles metéltet hozzákeverjük, összeforgatjuk, visszamelegítjük. Az előre sózott, borsozott süllőszeleteket bőrével lefelé fordítva kevés olívaolajon elkezdjük sütni, majd a másik oldalát is átsütjük.
Helikon Taverna Étterem és Rendezvényközpont
Vonyarcvashegy, Helikon u. 22.
Tel.: 06-83/348-004, 06-30/217-9981
www.helikontaverna.hu
info@helikontaverna.hu

Amikor megtudtam, mit ajánlott a séf úr, rögtön elhatároztam, hogy csakis balatoni bort ihatunk hozzá. Eretnekség lenne másfelé gondolkodni. Az ízletesre sült fogast és a tésztát szépen vezeti meghatározó ízvilágával a medvehagymapesztó. Ezért egy kicsit karakteresebb bort választottam hozzá, amely felveszi a versenyt az étel ízeivel. Egy 2011-es rajnai rizlinget ajánlanék Légli Géza szőlőskislaki bormanufaktúrájából. A termőterülete a dél-balatoni, már-már legendás János-hegy, ahol kötött vályogtalajban kapaszkodnak meg a szőlő gyökerei, és lenyúlnak egészen a homokköves, alsóbb rétegekig. Innen veszik fel az ásványokat, amelyek a fő ízeit adják az innét származó boroknak. Ez a nedű májusig volt 1000 literes magyar tölgyfa hordóban, és azóta palackban nemesedik, formálódik kedvünkre. Illata kristálytiszta, egyszerre gyümölcsös, virágos és ásványos. Íze csalhatatlan, jó stílusú, igazi dél-balatoni rajnai rizling. Krémesen simogat, jó egyensúlyú, komplex bor fiatalos, élénk savakkal. Mindenből annyi van benne, amennyi szükséges. Szerintem addig, amíg azon gondolkodunk, hogy az ételt a bor emeli a fellegekbe vagy éppen fordítva, igyunk még egy pohárral.
Kedves egészségükre!
Pampetrics Borkereskedés Kft.
8360 Keszthely, Rezi út 2.
06-83/312-551 06-30/939-8185


megosztás
hozzászólások
Polgári vélemény (6), Oroszlán Zsolt (2), Rezi (1), túlsúlyos (3), esztétika (8), hévízi kifolyó (3), keszthely program (1241), statisztika (2), fitt (1), magyar (1), hospice (1), Zalai Kutyasuli (1), Krepsz-Kapai Bernadett (1), holdfogyatkozás (1), jövőkutatás (1), menekült (1), Komoróczi Lajos (3), Pete Krisztina (1), Kertész Sándor (5), törvény (1), Varga Endre (4), georgikon (38), Nardai Sarolta (1), Visionet (1), dunantul (23), tornádó (1), Radnóti Miklós (1), ponthatar (6), Télikert (5), kutyás strand (5), vállalkozó (4), szuperhold (1), szerencsejatek (630), Villányi Éva (1), Rézsó Tamás (6), online (1), operatőr (1), nap (2), Tar Ferenc (3), parkolás (8), Németh Veronika (1), fesztival (93), család (1), Oláh Péter (2), Kovács Patrícia (1), e-kereskedelem (1), fagylalt (6), dohany (15), oktatas (347), Use Unused (1)