Receptajánló - Indiai menü: Zöldséges búzadara almacsatnival (+borajánló)

2012. március 09.
A sokféle zöldség, a vajban pirított búzadara együtt kellemes állagú, gazdag ízvilágú, gyorsan és könnyen elkészíthető ételkülönlegesség, amelyet Indiában tálalnak reggelire és ebédre.

Zöldséges búzadara – upma
Hozzávalók 4 adaghoz: 500 g zöldség (paradicsom, vastag húsú paprika, brokkoli, cukkini, sárgarépa, zöldbab, zellerszár, batáta, burgonya) kis darabokra vágva, 4 evőkanál tisztított vaj (ghí), 1 teáskanál fekete mustármag, 2 teáskanál római kömény, ½ teáskanál görögszénamag, 2 teáskanál reszelt friss gyömbér, 1 piros chilipaprika, 6 currylevél vagy 2 babérlevél, 1 teáskanál kurkuma, csipet aszafoetida, 1,5 l víz, 30 g mazsola, 1 teáskanál só, 450 g finomra őrölt búzadara, 200 g vaj vagy ghí, őrölt bors, ½ citrom leve, 2 evőkanál vaj

A három evőkanál ghíben a felsorolás sorrendjében beletéve fél percig pirítjuk a fűszereket, majd beletesszük az összevágott zöldségeket, és állandóan kevergetve megpirítjuk őket, aztán kevés vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk.
Közben felolvasztjuk a vajat vagy a ghít egy nagyobb lábosban, beleszórjuk a búzadarát, és kevergetve pirítjuk, vigyázva, hogy meg ne égjen. Ez a folyamat 10-15 percig tart, és a búzadara szép halványbarna színt kap.
Amikor a víz felforrt, a zöldségeket, a mazsolát és a búzadarát összekeverjük, ráöntjük a forró vizet, amivel legyünk nagyon óvatosak, tartsunk fölé egy fedőt, mert fröcsögni fog! Erőteljesen keverjük, hogy csomómentes legyen, majd lefedve még öt percig kis tűzön tartjuk. Ez idő alatt a búzadara magába szívja a vizet, és megkeverve selymes állagot fogunk tapasztalni. Hozzáadjuk az őrölt borsot, megöntözzük a citromlével, és a tetejére téve hagyjuk ráolvadni a vajat.
 
Almacsatni
A csatni pikáns étvágygerjesztő, amely kiemeli a főétel ízét. A csatni íze az égetően erőstől a kellemesen pikánsig terjed. A főzött csatnik mindenképpen erősek és fűszeresek lekvárra emlékeztető állaggal. Az étel mellé mindig kis adagot – mint kísérő –, egy-két teáskanálnyit adunk belőle.

Hozzávalók: 2 evőkanál ghí, 1 teáskanál fekete mustármag, 2 teáskanál reszelt gyömbér, 1-2 chilipaprika kimagozva, összevágva (lehet friss vagy szárított), 1 teáskanál ánizsmag, 5-6 szem szegfűszeg, 1 fahéjrúd, 1 teáskanál kurkuma, ½ kg alma, 3-4 evőkanál víz, 3 evőkanál finomítatlan nádcukor
Az almát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Felmelegítjük egy nagy lábosban a ghít. A forró, de még nem füstölő ghíbe beledobjuk a mustármagot, kipattogtatjuk (addig pirítjuk, amíg el nem kezdenek röpködni a kis magocskák), utána a chilit, a gyömbért, a fahéjrudat, a szegfűszeget és az ánizsmagot, és fél percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a kurkumát és az almát. Időnként megkeverve sütjük 5-6 percig, amíg az alma megpirul. Ekkor adjuk hozzá a vizet, és lefedve főzzük. Időnként megkeverjük, vigyázva, hogy le ne égjen, amíg besűrűsödik, és az alma megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a cukrot, és még 5-10 percig főzzük, most már állandóan kevergetve.
Meiszner Kati
természetgyógyász,
táplálkozási tanácsadó
06-83/702-004, 06-30/948-5447
biokert@profinter.hu
http://valodisafrany.blog.hu
További receptek Meiszner Katitól

 

A kiválasztott ételek receptjében olyan alapanyagok vannak felsorolva, amelyek nem mindennaposak az otthoni konyhákban. Kedves Katalin bevezet bennünket a mesés indiai konyha kulisszatitkaiba. Egzotikus keleti fűszerek ízei keverednek a csípős, édes és savanyú hozzávalók ízeivel. Én speciel imádom a csípős ételeket, ezért az égetően erős változatra kattantam rá a csatni esetében, amely fantasztikus ízeket hordoz magában.
A boraink világában is van egy fajta, amely keletről jött, s valószínűleg perzsa eredetű szőlőfajtából készült, amely aztán Franciaország közvetítésével kerülhetett Európába, így hozzánk is. Nálunk a kilencvenes évektől kezdett elterjedni. Ételkísérőnek jelen esetben egy ilyen bort, egy shirazt ajánlok a balatonfőkajári Feind Pincészettől. A közelmúltban kóstoltam nagy örömömre. Azt kell mondanom, hogy szinte bujának éreztem a számban. Ízében sok-sok sötét húsú gyümölcs, fűszeresség és bors. Viszonylag magas alkoholtartalom, de ezt nem érezni, viszont emiatt édeskés, meleg hangulatot áraszt. Sűrű és sötét, nagyon jó savszerkezetű, harmonikus bor. Képes lesz az ételeink csípősségét enyhíteni, és felveszi a versenyt a sok fűszerrel is. Összekóstolva érezzük a legfinomabbnak.
Ne feledjék el már a főzés előkészületeinél kibontani a palackot, és természetesen kóstolgatni. Ajánlott hőfok 16–18 °C és egy szép, öblös boroskehely. Én az ilyen napokat az emlékkönyvembe mindig piros betűvel írom be! Kedves egészségükre!
Pampetrics György
borkereskedő
8360 Keszthely, Rezi u. 2.
Tel.: 06-30/939-8185, 06-83/312-551
8360 Keszthely, Kossuth L. u. 18.

 

megosztás
hozzászólások
divat (4), Laky András (2), holdfogyatkozás (1), luxus (4), Tál Zoltán (2), Radnóti Miklós (1), Pappné Beke Judit (1), La Montanara (1), tűzoltó (32), korhaz (99), Keszthelyi Környezetvédő Egyesület (2), testkezelés (2), gasztronómia (5), alakformálás (6), sport (1085), étrend (4), szallas (39), vívás (1), Ács István (10), Balaton-átúszás (1), vitorlázás (37), kormánymegbízott (1), Happy Dixieland Band (8), regatta (2), idegenforgalmi adó (1), ökölvívás (2), lotus (1), szex (9), munkahely (8), Kertész Sándor (5), KDNP (1), Pampetrics Milán (2), ÉrtékTrend extra (7), Ferenc pápa (1), felmeres (10), Kovács Viktória (4), pünkösdi regatta (5), Balaton-part (10), Keszthelyi Táncpanoráma (7), transzfer (1), diákolimpia (1), repuloter (64), paleo (13), Kvarda Attila (25), Bogi (13), dunantul (23), autó (3), Use Unused (1), Clemens Zsófia (1), fájdalomambulancia (2)