Párolt vaddisznócomb vörösboros-petrezselymes erdeigomba-raguval, sütőtökös nudlival + borajánló

2013. október 30.
Van ismét egy jó receptünk, s egy hozzáillő borajánlatunk, próbálja ki!



Hozzávalók 4 főre:
1,2 kg vaddisznócomb, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg zeller, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg fokhagyma, 1 dl étolaj, 30 dkg vegyes erdei gomba, 4 dl vörösbor, ½ csomag petrezselyemzöld, 30 dkg főtt burgonya, 25 dkg liszt, 10 dkg sütőtök, só, bors, kakukkfű, babérlevél, 3 dkg étkezési keményítő

Elkészítés:
A lehártyázott, megkötözött fiatal vaddisznócombot sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel bedörzsöljük. Kevés olajon elősütjük, a visszamaradt zsiradékban a megpucolt, vágott zöldségeket megpirítjuk, majd fűszerezzük, visszahelyezzük a combot, és redukált vörösborral, víz hozzáadásával készre pároljuk. A hagyományos nudlitésztába (A nudlitészta receptje itt olvasható.) a főzött, majd pürésített sütőtököt beledolgozzuk, formázzuk, kifőzzük, majd kevés zsiradékon megpirítjuk.
A gombákat megpirítjuk, felengedjük a hús párolólevével, kevés redukált vörösborral főzzük, majd némi keményítővel beforraljuk.
Helikon Taverna Étterem és Rendezvényközpont
Vonyarcvashegy, Helikon u. 22.
Tel.: 06-83/348-004, 06-30/217-9981
www.helikontaverna.hu
info@helikontaverna.hu

 

Régóta várok a megfelelő alkalomra, hogy Bezerics Csaba barátom pogányvári Syrahját szóba hozhassam. Most végre itt az alkalom, ehhez a vaddisznóhoz az erdei gombás raguval kitűnő lesz. A fajta eredete nem teljesen tisztázott, de a kutatók legvalószínűbb elmélete alapján Franciaországból származik. A világban leginkább Dél-Afrika, Ausztrália és Kalifornia bortermelői által lett ismert. Magyarországi megjelenését néhai Gál Tibor egri borásznak köszönhetjük. Dél-afrikai pályafutása során ő figyelt fel erre a szőlőfajtára, és először ő telepített belőle Egerben. Aztán – látva a sikereket – kedvet kaptak a többiek, köztük Bezerics Csabáék is. A pogányvári birtokon kilenc éve telepítettek belőle. A szóban forgó tétel 2011 októberében lett szüretelve, amely ugyanilyen gyönyörű október volt, mint a mostani. Aztán a pincében minden figyelmet, törődést megkapott a szőlő a feldolgozás során. Öthetes csömöszölés és héjon erjesztés, áztatás után került fahordóba. Ahol két év alatt egy nagy testű, mélysötét, bíborszínű borrá formálódott. A hordóhasználatnál 30-30-30 százalékban volt új, másod- és harmadtöltésű barrique hordó. Egalizálás után a fajtajelleg szépen jelen van. A pohárban szépen mozdul, látni lehet, hogy gazdag, húsos, sűrű anyag. Illatában izgalmas keleti fűszerek, ízében pedig szeder, szilva, borsmenta érintésnyi csokoládéval. Öblösebb pohárból előnyösebb kóstolni, mert az illatok még intenzívebben jönnek. 16-17 °C-on javaslom a fogyasztását, így a legszebb.
Kedves egészségükre!
Pampetrics Borkereskedés Kft.
8360 Keszthely, Rezi út 2.
06-83/312-551 06-30/939-8185




Még több recept itt!

megosztás
hozzászólások
korábbi híreink
jótékonyság (3), europa-bajnok (5), Hosszú Katinka (2), Kapolcs (1), Illés Fanni (1), Asbóth Sándor Szakközépiskola, Szakiskola és Kollégium (23), Silver fitness (1), Magyar Turizmus Zrt (45), sport (1085), Keszthelyi Egyesített Szociális Intézmény (2), Torsa Dániel (1), Zalai Borcégér (5), Pampetrics Milán (2), TRX (22), fitt (1), antsz (15), Telecom (2), Balatoni Limnológiai Intézet (1), Aradvári László (1), Lisa (35), táplálkozási tanácsadó (1), paleo-ketogén (4), Táncpanoráma Keszthely (10), keszthely (4039), vonat (7), táplálkozás (1), belfold (1440), Kvárta Mátyás (44), Tata (1), DK (13), telefon (3), rezsi (18), fájdalomambulancia (2), nyugdíjas (2), programajánló (19), Saul fia (7), Halott pénz (1), Bátortábor (1), időkép.hu (2), aranyérem (1), bor (26), Varga Andrea (13), rádió (1), csokoládé (2), vízimentő (5), Fodor Edith (3), Schmied Zoltán (1), Jobbik (10), baleset (169), tabor (6)