Receptajánló! - Sült bőrös fogasfilé zöldséges-kurkumás széles metélttel (+borajánló)

2012. február 20. keszthely, recept, vonyarcvashegy

Van ismét egy jó receptünk, s egy hozzáillő borajánlatunk, próbálja ki!

Hozzávalók 2 főre: 35 dkg fogasfilé, 20 dkg széles metélt, 1 dl étolaj, 10 dkg vaj, 6 dkg sárgarépa, 6 dkg cukkini, 6 dkg piros pritaminpaprika, 3 dkg póréhagyma, 1 kávéskanál kurkuma, 1 citrom, só, bors, 3 dl főzőtejszín



A bőrös fogasfilészeleteket sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével meglocsoljuk, és állni hagyjuk. A zöldségeket metéltre vágjuk, és a serpenyőben megolvasztott vajon puhára pároljuk. Ezt követően tejszínnel felöntjük és kiforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a kurkumát, majd a citrom levével tesszük pikánssá.
A tejszínes raguba tesszük az előzőleg megfőzött széles metéltet, és kiforraljuk.
A bőrös fogasfiléket bőrükkel lefelé kevés olajon kezdjük el sütni, majd megfordítjuk, és a másik felüket is átsütjük.
Tálaláskor tésztahalmokat helyezünk a tányérra, erre fektetjük a halszeleteket, és karikára vágott citromot adunk mellé.
Helikon Taverna Étterem és Rendezvényközpont
Vonyarcvashegy, Helikon u. 22.
Tel.: 06-83/348-004, 06-30/217-9981
www.helikontaverna.hu
info@helikontaverna.hu

 

A balatoni fogas valószínűleg a világ legfinomabb halai közé tartozik, szerintem az. Csak reménykedni tudok benne, hogy a mi magyar tengerünk egyszer horgászparadicsom lesz. Beleborzongok a szó jó értelmében a lehetőségtől, ami itt van a kezünkben. Csak a Balaton-imázs kialakítóinak is jusson eszükbe, hogy mekkora üzlet a horgászturizmus, ami szezontól függetlenül, télen-nyáron tart. A sporthorgászat olyan szenvedély, amelyért sokat áldoznak a résztvevők, és legtöbbször a hal is visszanyeri szabadságát a fotózás és a lemérés után. Tehát Európa legnagyobb horgászvize itt van, csak be kell telepíteni. És utána mindig lesz fogasfilé a tányéron a környék halas vendéglőiben. Szita Karcsi barátom és családja is így gondolkodik. Májusban újra megnyitják a keszthelyi halászcsárdát. Nagyon szurkolok nekik. A hal nagyon egészséges, akárcsak a bor.
A séf úr sült bőrös fogasfiléje mellé egy badacsonyi kéknyelű-válogatást képzeltem el a Borbély Családi Pincészettől. Maga a kéknyelű egy ősi magyar szőlőfajta, de sajnos az alacsony tőkehozama miatt a rendszerváltozás előtti pincegazdaságokban háttérbe szorult, emiatt majdnem kiveszett. Napjainkban újra kezdi visszanyeri régi fényét a Badacsonyi borvidéken. Az egyik legfinomabb halborunk. A szőlőfajta a nevét a levélnyél kékes színéről kapta. A szőlészek macerás fajtának tartják, mert nővirágú, ezért a beporzásához más szőlőfajta segítsége kell, ami legtöbbször a budai zöld. Bora halvány, citromsárga színű, fantasztikus, nemes, citrusos illatú. A vulkáni talajnak köszönhetően egyedi minerális karakter, élénk savak jellemzik. Meghálálja a két-három esztendős palackos érlelést. Egy ilyen kéknyelűt mindig élmény fogyasztani. Szépen mozog a pohárban, ha megforgatjuk, karimája néhány másodpercre feltapad a pohár falára, majd szép lassan elindulnak lefelé a cseppek. Olyan, mint egy gótikus templom ablaka.

Kedves egészségükre!
Pampetrics György borkereskedő
8360 Keszthely, Rezi u. 2.
Tel.: 06-30/939-8185, 06-83/312-551
8360 Keszthely, Kossuth L. u. 18.

 




Kapcsolódó anyagok


Hozzászólások

Komment RSS
Hozzászóló neve*
Tárgy:
Hozzászólás*
Biztonsági kód*
A hozzászólás tárgya és szövege nem tartalmazhat HTML kódot.
A biztonsági kód nem érzékeny a nagy és kisbetűkre.

Ha rendezvényét szeretné a honlapon megjeleníteni, küldje a programot az info@monitormagazin.hu címre!

Nemzeti Filharmonikus Zenekar
2014. május 08.
zene

HELIKONI ÜNNEPSÉGEK - április 26.
2014. április 26.
Újkori Középiskolás Helikoni Ünnepségek

HELIKONI ÜNNEPSÉGEK - április 25.
2014. április 25.
Újkori Középiskolás Helikoni Ünnepségek

HELIKONI ÜNNEPSÉGEK - április 24.
2014. április 24.
Újkori Középiskolás Helikoni Ünnepségek

Az allergiák lelki okainak gyógyításáról
2014. április 23.
Gyógyítók Egymást közt Mindenkiért Egyesület rendezvénye


Szavazás
Miről olvasna többet a Monitor közéleti lapban?
politika
  16
kultúra
  48
sport
  41
életmód
  31
környezetvédelem
  13

Hirdetés