A nyári melegben kellemesen hűsítő hatásúak, és nem terhelik meg gyomrot a zöldségekből készült saláták. Könnyen, gyorsan elkészíthetők, és nem kell órákat tölteni a meleg konyhában.

Már a középkorban készítettek apróra vágott zöldségekből zöldhagymával, petrezselyem zöldjével salátákat. A salátához felhasználható bármilyen zöldségféle a legbátrabb variációkban. Ugyanakkor összhangban kell lenniük a felhasznált alapanyagoknak elsősorban az ízek, másodsorban az emészthetőség és az összeférhetőség szempontjából, ha az egészségünket is fontosnak tartjuk.
Minden salátának megvan a maga öntete, és ha rosszul választjuk meg, elronthatjuk az egész salátát. Ezért először mindig egy kanálnyit keverjünk össze, kóstoljuk meg, és csak ha elégedettek vagyunk vele, akkor keverjük össze az egészet.
A saláták sózása szintén művészet. A friss zöldségek különösen érzékenyek, és az erős sózástól összeesnek, elfolyik a levük, ezzel elveszítve nemcsak a frissesség látványát, de az ízüket is. Ezért az utolsó pillanatban, közvetlenül tálalás előtt sózzuk meg a friss zöldségekből készült salátákat.
Mielőtt összeállítanánk a salátákat és az öntetet, mindig gondoljuk át, harmonizálni fognak-e a többi étellel. Például a káposztás ételekhez már ne adjunk káposztasalátát, ami a babos ételekkel szintén nem párosítható, mert a kettő együtt nehezen emészthető.
Az egyik divatos saláta manapság a joghurtos uborkasaláta vagy tsatsiki, raita, tarator, amiket némi különbséggel készítenek el Indiában és a Közel-Kelet országaiban. Otthon az étkezésünkkel leginkább harmonizáló változatot készítsük el.

Uborkás raita Indiából

Hozzávalók: 2 uborka, 3 evőkanál ghí, ½ teáskanál fekete mustármag, ½ teáskanál római köménymag, 2 babérlevél, csipetnyi cayenne-i bors vagy friss chilipaprika összevágva, ½ pohár sűrű joghurt, 2 evőkanál korianderlevél összevágva.
Az uborkát lereszeljük, a levét kinyomkodjuk. Egy kis serpenyőben felmelegítjük a ghít, beletesszük a mustármagot, a római köményt, a babérlevelet. Amikor elkezdenek pattogni, lehúzzuk a tűzről, beletesszük az erős paprikát és a koriander zöldjét. Keverjük össze a joghurtot az uborkával, és öntsük hozzá a lehűlt fűszereket. Adagonként 1-2 evőkanállal adjunk belőle.

Joghurtos uborkasaláta Iránból

Hozzávalók: 300 g uborka meghámozva és kimagozva, 200 g sűrű joghurt, 1 gerezd fokhagyma összetörve, 2 teáskanál szárított menta vagy 1 evőkanál friss menta, só.
Az uborkát vékony csíkokra gyaluljuk, besózzuk, és amikor levet eresztett, egy szitában lecsorgatjuk. A joghurtot egy kendőben lecsepegtetjük, akkor jó sűrű lesz, belekeverjük a fokhagymát, a mentát és az uborkát. Kis tálakba rakjuk, és a tetejét megszórjuk mentával.

Tarator Bulgáriából

Hozzávalók: 300 g meghámozott, lereszelt uborka, 300 g sűrű joghurt, 1-2 gerezd fokhagyma összevágva, 1 csokor kapor összevágva, só.
Az uborkát lereszeljük, és összekeverjük a többi hozzávalóval.

Meiszner Kati