Aki már evett borscslevest, és most megsüti mellé a pampuskit, teljes élményben fog részesülni.

Pampuski

Hozzávalók: 500 g liszt, 30 g élesztő, 200-250 ml  langyos víz, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 50 g olvasztott vaj vagy napraforgóolaj. Az öntethez: 3-4 közepes hagyma apróra vágva, 1 fej fokhagyma apróra vágva, 100-150 ml hidegen préselt napraforgóolaj, fél teáskanál só.

A langyos víz negyedében feloldjuk az élesztőt, a cukrot, 3-4 evőkanálnyi liszttel lágy tésztát gyúrunk, és meleg helyen hagyjuk megkelni. Hozzáadjuk a többi lisztet, vizet, olajat, és megdagasztjuk. Ruhával letakarva hagyjuk másodszor is megkelni.
Kiszakítunk a tésztából egy darabot, hosszú, vékony rudat formálunk belőle, majd késsel vagy egy lapocskával 3-4 cm-es darabokat vágunk belőle. A vágott felülettel felfelé kikent, lisztezett sütőlapra helyezzük őket. Így a lisztes oldalak összeérnek majd a harmadik kelesztés során, de nem ragadnak össze, könnyen szétválaszthatók lesznek, ugyanúgy, mint a buktánál.
Harmadszor is hagyjuk megkelni, és 180 ºC-on szép világosbarnára sütjük.

Az öntethez egy vastag aljú serpenyőben felmelegítjük az olajat, beletesszük a hagymát, és kis tűzön, vigyázva, hogy le ne égjen, megpároljuk. A végén hozzáadjuk a fokhagymát. Amikor érezzük a fokhagymaillat erősödését, megsózzuk, és levesszük a tűzről. Beleforgatjuk a szétválasztott pampuskikat, amelyeket átitat az illatos olaj, és szépen rátapadnak a hagymadarabok.

Borscsleves

Hozzávalók 4-5 adaghoz: 500 g marhaszegy vagy -nyak vagy -lábszár, ¼ közepes káposzta vékony csíkokra vágva, 4 közepes burgonya nagyobb kockákra vágva, 1 nagy cékla lereszelve, 2 evőkanál napraforgóolaj, 25 g vaj, 2 közepes paradicsom vagy 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 sárgarépa csíkokra vágva, 1 petrezselyemgyökér csíkokra vágva, 2 közepes vöröshagyma apróra vágva, 1 evőkanál friss citromlé, 1 teáskanál cukor, 3 babérlevél, 4-5 gerezd fokhagyma, 5-6 szem bors, 3 szem szegfűbors, só, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál apróra vágott kapor.

A marhából húslevest főzünk, amelynek mennyisége 1,5–1,75 liter; ez azt jelenti, hogy három liter vízzel tesszük fel főni. A céklát megpároljuk az olaj felével, a citromlével, a cukorral és a paradicsommal. A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret megpároljuk a vajban. A húslevesbe tesszük, majd amikor felforrt, a burgonyát, öt perc múlva a káposztát is, és tíz percig főzzük, majd beletesszük a nagyobb darabokra vágott főtt húst, és tíz percig főzzük. Utoljára adjuk hozzá a megpárolt céklát. Tálaláskor a tetejére tesszük a petrezselyemzöldet és a kaprot.
 
Böjti borscsleves

Abban különbözik a húsos változattól, hogy zöldségalaplében főzzük. A zöldségalapléhez  feltesszük 2,5-3 liter vízben az alábbi hozzávalókat, és egy-másfél órát főzzük.
Hozzávalók: 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 5-6 káposztalevél, 2 babérlevél, 5-6 szem bors, fél teáskanál koriandermag.
Meiszner Kati
természetgyógyász,
táplálkozási tanácsadó
06-83/702-004, 06-30/948-5447
biokert@profinter.hu
http://valodisafrany.blog.hu